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橡木片在欧盟葡萄酒业的应用现状

2021-08-19 来源:舟山机械信息网

橡木片在欧盟葡萄酒业的应用现状

去年12月,欧盟2165-2005法规终于对橡木片的使用开了绿灯,虽然具体的应用条件还有待于进一步明确。

在橡木片的使用方面,国际葡萄与葡萄酒组织的建议已经被考虑在内。但是,各个国家在橡木片使用范围的限定上仍然保留自己的权利。比如意大利就打算把橡木片的使用范围扩大到DOC级葡萄酒上,而西班牙在DO级葡萄酒上坚持传统的酿造方法。在法国,地区级餐酒(vindepays)的销售商们早就企盼以商业为目的的公开使用橡木片的权利。几十年来,一些葡萄酒生产商一直在“认可试验”的掩盖下用橡木片调节酒的风味,法律上的这一漏洞使酿酒师能够在葡萄酒产量的20%中添加橡木片。这样一来,法国的AOC(原产地控制)葡萄酒分级制度立刻成为人们关注的焦点。

法国原产地管理机构INAO的代表在今年3月曾讨论过欧盟的这一新规定是否适用于AOC葡萄酒。据INAO发言人MariaGras介绍,该机构正在任命一个独立的酿酒专家委员会,其目的是确定是否会破坏葡萄酒的独有特征,也就是法国人最为崇拜的“terroir”。初步的评估报告将于今年6月出来。

原则上,INAO反对这些创新做法,因为INAO最近进行的一系列闪蒸技术试验(flashdétente,一种提升葡萄酒香气和色素的方法)表明,使用橡木片似乎与AOC的理念不是特别的兼容;另一方面,INAO已经表示,如果要求合理,该机构愿意尽快给那些大型葡萄酒企业颁发橡木片特别使用许可,但AOCBordeaux和AOCBordeauxSuperiur两个级别的葡萄酒生产商已经表示,他们愿意划在例外。

法国的葡萄酒原产地命名控制是一个等级森严的分级体系,从高到低依次是AOC(法定产区葡萄酒)、VDQS(优良地区葡萄酒)、vindepays(地区餐酒)和vindetable(葡萄餐酒)。INAO目前正在考虑对这一制度进行改革,其中一个很重要的内容就是引入一个新的葡萄酒级别,其市场定位大致在vindepays和VDQS之间。在这三个级别的葡萄酒生产过程中,INAO可能会采取更加灵活的态度。这三个级别最高将占法国葡萄酒总产量的80%。此外,即使INAO认为没有必要在标签上标注使用过橡木片,他们也会让消费者明确“oakaged”一词,即“项目陈酿”,只适用于在橡木桶成熟的葡萄酒。

据法国酿酒师联盟(FrenchWinemakersunio)透露,欧盟关于橡木片使用的法规目前还在制定当中,届时会对橡木类型、橡木颗粒大小、香气类型,以及使用范围是否可以延伸到葡萄和葡萄汁发酵等具体问题做出具体的规定,有关标准有望在今年的葡萄采收季节之前正式颁布。

信息来源:中国葡萄酒信息网

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